鱼类休闲食品的生产方法

摘要

本发明公开了一种鱼类休闲食品的生产方法，它包括将去头、鳞、内脏和黑膜的原料鱼利用高渗透压调味液进行浸渍脱水，低温风干到一定程度，再通过高温烘烤，保鲜液浸渍，低温烘干，制备成鱼类休闲食品。本发明利用高渗透压调味液进行浸渍，有利于脱水风干，可以减少鱼腥味，增加产品的风味；采用先低温干燥后高温烘烤，有利于改善产品的风味和品质；而且通过保鲜液浸渍保护，有利于产品的常温贮藏，避免保存过程中产生油耗味。

主权项

一种鱼类休闲食品的生产方法，其特征在于：它包括以下步骤：(1) 调味液浸渍：新鲜的原料鱼经去头、鳞、内脏、黑膜和清水漂洗后得到干净的鱼体，用1‑2倍鱼体重量的高渗透压调味液在4‑10°C下浸渍12‑36 h；(2) 低温风干：将调味液浸渍过的鱼体沥干后放在低温烘房中风干至水分含量为30‑35%；(3) 高温烘烤：将风干好的鱼体在高温下进行烘烤；(4) 液体保鲜液浸渍：将烘烤好的鱼体半干制品冷却至室温，放在液体保鲜液中浸渍1‑2 min并沥干；(5) 烘干：将浸渍过鱼体半干制品用冷风干燥法烘干至水分含量为22‑26%；(6) 包装：将烘干的鱼体用装有脱氧剂的塑料袋进行包装制备成鱼类休闲食品。