一种具有熏腊风味的发酵南瓜酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种具有熏腊风味的发酵南瓜酱及其制备方法，该南瓜酱是将新鲜南瓜浆与胡萝卜浆混合后，配以焦香辣椒和焦香芹菜叶，然而接种米曲霉、酵母菌和乳酸菌进行发酵而得。与现有技术相比，本发明未使用任何化学添加剂，仅仅添加焦香芹菜叶粉和焦香辣椒粉，采用独特的发酵工艺，获得了具有口感柔滑、香醇熏腊风味的南瓜酱，备受广大消费者喜欢。

主权项

一种具有熏腊风味的发酵南瓜酱，其特征在于该南瓜酱按如下方法制备而成：（1）取新鲜南瓜，清洗、切块、去籽、去皮、蒸熟、打浆，备用；取新鲜胡萝卜，清洗、蒸熟、打浆，备用；（2）取新鲜芹菜叶和辣椒，分别在150℃‑220℃烤5‑15分钟，得烟熏风味的焦香芹菜叶和焦香辣椒，粉碎；（3）将步骤（1）制备的南瓜浆与胡萝卜浆按照10:1‑30:1的重量比混合，配以步骤（2）制备的焦香辣椒和焦香芹菜叶，混匀，接种米曲霉、酵母菌和乳酸菌进行发酵，发酵温度18‑33℃，发酵时间15‑60天，发酵环境湿度85‑95%；（4）发酵结束后，灭菌，包装，得到熏腊风味的发酵南瓜酱。