无矾粉丝及其制备方法

摘要

本发明公开了无矾粉丝，由以下重量份配比的原料经混合、蒸煮、冷冻、晾晒而成：复合增筋剂0.3~0.5份，复合磷酸盐0.3~0.5份，变性淀粉2.5~5.0份，淀粉100份，水适量。本发明还公开了制备无矾粉丝的方法，按上述的原料重量份配比，经打浆、过滤、净化、脱水、打芡、熟化、抽真空、成型、老化、晾晒等步骤制作而成。本发明的粉丝内不含有二氧化硫、铅、总砷，黄曲霉毒素含量符合国家标准，铝含量远远低于国家标准要求的不超过100mg/kg；过滤、净化工序使淀粉中混入的细砂、灰尘得到充分去除，粉丝色泽纯正，灰分不超过0.7%；阶段性的老化工序使粉丝内外冷冻均匀，无花条、白梢现象，复水后断条率不超过3%，条形爽直，口感柔滑无异味。

主权项

无矾粉丝，其特征在于：由以下重量份配比的原料经混合、蒸煮、冷冻、晾晒而成：复合增筋剂0.3~0.5份，复合磷酸盐0.3~0.5份，变性淀粉2.5~5.0份，淀粉100份，水适量；所述复合增筋剂由食用碱、食用盐、碳酸钠、碳酸氢钠、魔芋精粉、蓬灰、聚丙烯酸钠混合而成，其重量份配比为：食用碱11~14份，食用盐25~37.5份，碳酸钠2~3份，碳酸氢钠2~3份，魔芋精粉2~3份，蓬灰25~37.5份，聚丙烯酸钠4~6份；所述复合磷酸盐由磷酸、磷酸氢二铵、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、磷酸三钾、磷酸氢钙、磷酸二氢钙、磷酸三钙、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠混合而成。