一种蟹糊微生物的控制方法

摘要

本发明涉及一种蟹糊微生物的控制方法，包括以下步骤：将蟹用自来水洗净表面泥沙，然后浸泡于含ClO₂水溶液中用于杀死蟹体表面污染的微生物；去蟹体内不可食部分，然后将蟹用含NaCl水溶液中用于杀灭除嗜盐性微生物外的其它细菌、霉菌；再用食用酒精喷雾喷涂蟹表面以进一步杀灭残剩微生物；最后将蟹斩碎，加入调味料与具有抑菌效果的保鲜剂，搅拌均匀后装瓶封口。本发明采用一种多栅栏微生物控制的杀菌方法，使得蟹糊中菌落总数达到GB10136-2005的规定的基础上，还对蟹糊具有抑菌效果。

主权项

一种蟹糊微生物的控制方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、将蟹用自来水洗净表面泥沙，然后浸泡于含ClO₂为10‑50mg/Kg的水溶液中10‑60min，杀死蟹体表面污染的微生物；步骤二、取出蟹，沥去水分，去除蟹体中不可食部分，然后将蟹放在质量分数为15‑20%的NaCl水溶液中浸渍5～10min，杀灭蟹中除嗜盐性微生物外的其它细菌、霉菌；步骤三、将蟹从NaCl水溶液中取出，沥去水分，用质量分数为90‑95%的食用酒精喷雾喷涂蟹表面，进一步杀灭残剩微生物；步骤四、将蟹斩碎成蟹块，再加入调味料与具有抑菌效果的保鲜剂，搅拌均匀后，装瓶封口后即得到蟹糊产品。