一种菇柄肉松的制作工艺

摘要

本发明公开了一种菇柄肉松的制作工艺，属于食品领域，它是由下述重量份的原料组成：菇柄200kg，食用油20kg，食盐7kg，白糖6kg，生姜4kg，黄酒3kg，小茴香200g，味精20g，饮用水15kg，嫩肉香精10g，然后将这些原料经过进一步的工序加工获得最终产品。该发明的有益之处在于：提供了一种菇柄肉松的制作工艺，解决现有菇柄口感不良，难以烹制而当作下脚料废弃浪费的问题，该菇柄肉松其成品色泽金黄、纤维松软、味美可口、易于消化，适宜男女老少食用的补品。

主权项

一种菇柄肉松的制作工艺，其特征在于以下步骤：   称取以下原料：菇柄200kg，食用油20kg，食盐7kg，白糖6kg，生姜4kg，黄酒3kg，小茴香200g，味精20g，饮用水15kg，嫩肉香精10g； （1）选料：将菇柄撕成条状，洗净后备用；（2）煮味：将菇柄条倒入不锈钢蒸煮锅中，加水，再加入食盐、白糖、生姜、黄酒和小茴香煮沸1h，然后加入味精和嫩肉香精，继续煮制并不断搅拌，当菇柄肉质内外颜色一致时即可出锅，出锅后沥去表面汁液备用，煮味时一定要将菇柄煮透，并用温火慢慢煮制；（3）炒制：在不锈钢锅中加入食用油烧沸后，将煮好的菇柄条放入，翻动拌炒，避免烧焦，待炒制表面色泽呈金黄色时停止炒制；（4）烘烤：将炒制好的菇柄摊放在烤盘上，将装上菇柄条的烤盘放进预热好60‑70℃的烘烤箱里烘8h；（5）擦丝：将烘干的菇柄条放进齿式粉碎机中粉碎成均匀的絮状细丝，厚为3‑5mm；（6）炒松：将擦丝后菇柄倒入炒松机内，在50‑60℃条件下，炒至菇柄酥松，香气四溢时即可；（7）成品、包装：炒制好的菇柄肉松通风冷却后迅速包装，成品。