一种阴米年糕的加工方法

摘要

本发明公开了一种阴米年糕的加工方法,其步骤：（1）原料筛选：选用食用粳米和糯米按质量比混合,得到混合大米；（2）原料发酵：将混合大米中加入自来密封，放于4-35℃环境中发酵,得到发酵好的大米；（3）磨浆：取发酵好的大米，冲洗，加入清水磨浆,得到一种浆液。（4）抽滤：将浆液用真空抽滤装置抽滤,得到一种米饼;（5）蒸煮：取抽滤后的米饼粉碎，放入沸水后的蒸锅上蒸煮;（6）压延成型：熟化后的米粉入机器压延成型，切断;（7）冷却成型:真空包装。方法易行,操作简便,提高了年糕的持水能力降低年糕的吸油率，营养价值丰富，口感好，易消化，抗老化的阴米年糕。

主权项

一种阴米年糕的加工方法，其步骤是：（1）原料筛选：选用食用粳米和糯米两类大米，将粳米、糯米按质量比1‑3:1 m/m混合，洗1‑2遍，挑出其中的杂物，得到混合大米；（2）原料发酵：将上述混合大米中加入原料3倍质量的自来水，用保鲜膜封好，放于25℃环境中发酵2天，得到一种发酵好的大米；（3）磨浆：取步骤（2）中发酵好的大米，冲洗3‑5遍，加入按原料质量比1‑2:1的清水磨浆, 得到一种浆液；（4）抽滤：将步骤（3）浆液用真空抽滤装置抽滤40分钟, 得到一种米饼；（5）蒸煮：取抽滤后的米饼粉碎至18目，放入沸水后的蒸锅上蒸煮7分钟；（6）压延成型：熟化后的米粉入机器压延成型，切断；（7）冷却成型: 在湿度大于90%的条件下，密封冷却6‑8小时至室温，真空包装。