| 发明名称 |
制备风味奶酪的方法 |
| 摘要 |
本发明公开了一种制备风味奶酪的方法，通过配料、均质、杀菌、冷却、添加菌种、在线升温、灌装及发酵、后熟等工序后制得产品，本发明生产出的风味奶酪产品符合人自己的口味。 |
| 申请公布号 |
CN103875817A |
申请公布日期 |
2014.06.25 |
| 申请号 |
CN201210561021.1 |
申请日期 |
2012.12.21 |
| 申请人 |
吕艳 |
发明人 |
吕艳 |
| 分类号 |
A23C19/00(2006.01)I |
主分类号 |
A23C19/00(2006.01)I |
| 代理机构 |
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代理人 |
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| 主权项 |
一种制备风味奶酪的方法，其特征是它包括以下步骤：a.将鲜牛奶的总干含量调整至其质量的15～20%；b.均质：将所述步骤a中的待灌装液均质，温度55℃～65℃，均质压力17.5～20MPa；c.添加风味物质：加入其质量的2‑3%的蔗糖、其质量的2‑3%的蜂蜜，加入其体积含量3‑5%的发酵米酒；d.杀菌、冷却、接种：85～95℃杀菌5～15分钟，添加乳酸乳球菌菌种；e.将牛奶混合物置于40～80℃发酵30～60分钟，而后在4～8℃后熟12～24小时，即得。 |
| 地址 |
266300 山东省青岛市胶州市中云办事处锦州路89号 |
