一种橄榄抗菌调味醋的制备方法

摘要

本发明属发酵食品技术领域，具体涉及一种橄榄抗菌调味醋的制备方法，包括将10kg鲜橄榄和10kg糯米酒冷冻至-28℃至-30℃两小时，回升至28℃加醋酸菌发酵，再经过滤、装瓶、灭菌制得，具有抗菌抗病毒性强，更安全美味，更富营养的特点。

主权项

一种橄榄抗菌调味醋的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：将10kg鲜橄榄用清水洗干净后，再用无菌水冲洗一次，装入一个耐酸并耐‑30℃不破裂的容器中，再加入10kg糯米酒，先用纱布封口，再用食用塑料薄膜封扎好容器口，于8℃浸泡3天，然后放入冷冻设备中冷冻至‑28℃至‑30℃，维持此温度2小时；将步骤A所得移出冷冻设备，在避光照状态下让温度回升至28℃时，加入醋酸菌种，保温30－32℃发酵2个月，再常温保存2个月；将步骤B所得滤去渣，再静置澄清3天，用虹吸方法取上清液，用100－200ml玻璃瓶分装、封口，65℃水浴灭菌25－30min，再冷却至常温，制得一种橄榄抗菌调味醋。