一种板栗鲜榨饮品的制备方法

摘要

本发明公开了一种板栗鲜榨饮品的制备方法，是将已剥壳去衣的新鲜板栗仁置于护色液中预煮护色，蒸馏水漂洗并干燥，然后挑选色泽金黄表面光滑无褐色斑点的板栗仁与护色液按照8-10g:1mL的料液比混合并装入高温蒸煮袋中高压灭菌；将灭菌后的板栗仁取出，按照板栗仁30-40质量份、水150-200质量份的比例混合并打浆得到板栗原浆，然后向得到的板栗原浆中加入蔗糖、海藻酸钠、卡拉胶、羟甲基纤维素钠、黄原胶和单甘脂，混合均匀并真空包装即得板栗鲜榨饮品。本发明通过合理调配亲水胶体和乳化剂的添加量，不仅有效缓解板栗鲜榨饮品淀粉老化回生现象，还在较长时间内具有良好的悬浮稳定性而无分层现象出现。

主权项

一种板栗鲜榨饮品的制备方法，其特征在于按以下步骤操作：1）预煮护色：将已剥壳去衣的新鲜板栗仁置于护色液中，于60‑75℃浸泡2‑4min；所述护色液为抗坏血酸、植酸、柠檬酸和EDTA‑2Na的混合溶液；2）漂洗：将经步骤1）处理的板栗仁取出，用蒸馏水漂洗2‑3次并干燥；3）灭菌：从经过步骤2）处理的板栗仁中挑选色泽金黄表面光滑无褐色斑点的板栗仁与护色液按照8‑10g:1mL的料液比混合并装入高温蒸煮袋中高压灭菌；4）调配：将灭菌后的板栗仁取出，按照板栗仁30‑40质量份、水150‑200质量份的比例混合并打浆得到板栗原浆，然后向得到的板栗原浆中加入蔗糖8‑10质量份、海藻酸钠0.03‑0.05质量份、卡拉胶0.10‑0.20质量份、羟甲基纤维素钠0.15‑0.20质量份、黄原胶0.05‑0.1质量份和单甘脂0.03‑0.05质量份，混合均匀并真空包装即得板栗鲜榨饮品。