| 摘要 |
<p>Un relleno de alimentos cremoso, a base de lípidos, que es estable al horneado, comprendiendo el relleno de alimentos cremoso: una fase lipídica continua que incluye un lípido de fusión baja con un punto de fusión de 40°C o inferior; una fase sólida dispersada en la fase lipídica continua y que incluye un polvo hidrófilo y un lípido de fusión alta con un punto de fusión de al menos 70°C; una actividad en agua de 0,5 o inferior y partículas del polvo hidrófilo y el lípido de fusión alta formando una distribución de tamaño de partícula del relleno de alimentos cremoso que hace el relleno de alimentos cremoso estable al horneado, como se manifiesta por sustancialmente no esparcimiento del relleno y sustancialmente no sangrado de aceite del relleno en una muestra del relleno de alimentos cremoso calentado durante 10 minutos a 150°C y en el que la distribución de tamaño de partícula es una distribución de tamaño de partícula bi-modal que incluye una porción de partículas de polvo con una sub-distribución de partículas de polvo menor que 4 micrómetros con una cantidad suficiente de partículas de polvo sub-micrométricas de 1 micrómetro o menos, eficaz para hacer el relleno de alimentos cremoso estable al horneado y una porción de partículas cremosa con una sub-distribución de partículas cremosas mayor que 4 micrómetros y en el que la porción de partículas de polvo es al menos 10 por ciento en volumen de la distribución de tamaño de partícula bi-modal y la porción de partículas de polvo incluye al menos 0,1 por ciento en volumen de las partículas de polvo sub-micrométricas.</p> |
