一种盐渍茨竹笋及其制备方法

摘要

本发明公开了一种盐渍茨竹笋的制备方法，包括如下步骤：去壳：采摘茨竹笋后去除其外壳，得到笋体；清洗：对所述笋体进行清洗以去除其上残留的泥土和杂质；蒸煮：将清洗后的笋体置于蒸煮设备中蒸熟；冷却：将蒸熟后的笋体用冷水浸泡冷却；腌制：将冷却后的笋体置于盐度15-25度的盐水中腌制至少一个月，其中，所述盐水中添加有柠檬酸和焦亚硫酸钠。本发明还公开了一种根据上述方法制备得到的盐渍茨竹笋。本发明所述的盐渍茨竹笋制备方法工艺简单，能够将新鲜茨竹笋加工成盐渍产品，解决了茨竹笋无法长期贮藏而造成的浪费问题，通过该方法制备得到的茨竹笋味道鲜美，营养丰富。

主权项

一种盐渍茨竹笋的制备方法，包括如下步骤：去壳（S1100）：采摘茨竹笋后去除其外壳，得到笋体；清洗（S1200）：对所述笋体进行清洗以去除其上残留的泥土和杂质；蒸煮（S1300）：将清洗后的笋体置于蒸煮设备中蒸熟；冷却（S1400）：将蒸熟后的笋体用冷水浸泡冷却；腌制（S1500）：将冷却后的笋体置于盐度15‑25度的盐水中腌制至少一个月，其中，所述盐水中添加有柠檬酸和焦亚硫酸钠。