冻干果蔬复合饼干及其制作方法

摘要

本发明公开了一种冻干果蔬复合饼干及其制作方法，该饼干由新鲜水果、蔬菜、面粉、燕麦、食盐和味精按照一定比例组合而成，该饼干的制作方法为：混合、熟化、成型、速冻和冻干。本发明采用的工艺方法制作的饼干能最大限度保持新鲜果蔬原有的形状、色泽、风味及天然营养成分，不但含有丰富的膳食纤维，更含有天然的维生素，既营养又健康。

主权项

一种冻干果蔬复合饼干的制作方法，其特征在于：所述冻干果蔬复合饼干由以下重量百分比的物质组成：新鲜水果  20％蔬菜      20％面粉      42％燕麦      15％食盐      2.2％味精      0.8％所述冻干果蔬复合饼干的制作方法包括如下步骤：按重量百分比称取各个成分，a.混合熟化，将新鲜水果和蔬菜除去不可食用部分，清水清洗，将其切成丁或者段，水温95℃以上漂烫，水冷却，自然沥水备用，取面粉和燕麦片加水充分搅拌均匀，加热使物料温度保持98℃以上持续5min，然后将漂烫后的水果和蔬菜并加入食盐和味精搅拌均匀；b.成型，将物料装入长方形食品模具中；c.速冻，将物料送入‑30℃的低温速冻库中进行速冻，经4h速冻至物料中心温度‑25℃以下；d.冻干，将物料移入真空冷冻干燥仓，关仓门后开启真空泵，使内仓内压力在10min降至70Pa以下，然后开启热媒循环泵开始加热，棚板温度设定为：第一阶段，28℃恒温30min，第二阶段由28℃升温至80℃，用时60min，第三阶段，80C恒温360min，第四阶段，棚板切换通入冷水降温30min，由80℃降至30℃；通入洁净空气，至仓内压与大气压平衡后，打开仓门，取出饼干进行包装。