一种耐贮藏营养米的生产方法

摘要

本发明涉及一种耐贮藏营养米的生产方法，其特征在于对糙米进行分级后，采用饱和水蒸汽和空气交替处理糙米，然后进行一次轻碾，可得到耐贮存的营养米。本发明生产的营养米爆腰率低、营养成分损失少，同时可杀灭米粒中隐藏的虫卵，钝化米粒中脂肪氧化酶和脂肪酶，抑制脂质氧化。同时在饱和蒸汽和空气的交替处理过程中，部分水蒸气进入糙米粒表皮，使得糙米粒表层的表皮、种皮经一次轻碾便容易脱去，保留糊粉层和胚芽部分。用该法生产的营养米贮藏期长，营养价值高。

主权项

一种耐贮藏营养米的生产方法，其特征在于，根据米粒粒型对糙米分级，采用饱和水蒸汽和空气交替处理米粒表面，然后进行一次轻碾，得到耐贮藏的营养米和米糠；所述的饱和水蒸汽和空气交替处理米粒是通过以下步骤实现：（1）通空气对糙米进行处理，空气温度为30~70℃，湿度为20‑60%，流速为2‑5米/秒，作用时间为10‑60秒；（2）通饱和水蒸汽对糙米进行处理，蒸汽温度为100℃，流速为2‑5米/秒，作用时间为5‑60秒；（3）通空气对糙米进行处理，空气温度为30~70℃，湿度为20‑60%，流速为2‑5米/秒，作用时间为10‑60秒；（4）通饱和水蒸汽对糙米进行处理，蒸汽温度为100℃，流速为2‑5米/秒，作用时间为10‑60秒；（5）通空气对糙米进行处理，空气温度为30~60℃，湿度为20‑50%，流速为2‑5米/秒，作用时间为10‑60秒。