一种蓝莓酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种蓝莓酒的酿造方法，包括以下步骤：用蔗糖浆浸渍野生蓝莓果得到果醪液；在果醪液中加入酶制剂酶解至成水溶液状态，得到果浆；将果浆中的酶制剂灭活，加入剩余蔗糖并搅拌均匀，调节pH至2.4-2.6；加入活化的酵母先进行有氧发酵，再转为厌氧发酵，至糖分含量低于0.5%，停留2-5d，去除皮渣，得到发酵液；将发酵液于8-12℃放置50-70d后过滤去除杂质，得到原酒；将原酒于-4～4℃放置28-32d后，于-4～4℃条件下过滤，得到原酒过滤液；将原酒过滤液过滤，杀菌，灌装，封口得到成品酒。整个生产过程不添加亚硫酸盐或亚硫酸或二氧化硫以及其他抗氧化剂和杀菌剂，发酵得到的蓝莓酒口感果香更浓郁。

主权项

一种蓝莓酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：（a）、将野生蓝莓果去除霉坏粒后进行含糖量的测定，根据得到蓝莓酒的度数来计算需要添加的总蔗糖量，取所述总蔗糖量的70‑80%，与水按质量比为2.8‑3:1制成蔗糖浆，于30‑50℃浸渍所述野生蓝莓果40‑60h得到果醪液；（b）、在所述果醪液中加入酶制剂LALLZYME EX进行酶解，每8‑12h搅拌一次，至所述果醪液成水溶液状态，得到果浆；（c）、将所述果浆中的所述酶制剂LALLZYME EX灭活，加入需要添加的剩余蔗糖并搅拌均匀，温度调节为20‑25℃，加入可食用酸调节pH至2.4‑2.6；（d）、加入活化的酵母71B进行有氧发酵，温度为17‑22℃，每4‑8h通气搅拌一次，30‑40h后转为厌氧发酵，温度为17‑22℃，每8‑12h搅拌一次，至糖分含量低于0.5%，停留2‑5d，去除皮渣，得到发酵液；（e）、将所述发酵液转移到另一个发酵罐，于8‑12℃放置50‑70d后过滤去除杂质，得到原酒；（f）、将所述原酒于‑4～4℃放置28‑32d后，于‑4～4℃条件下过滤，得到原酒过滤液；（g）、将所述原酒过滤液过滤，杀菌，于无菌环境中灌装，封口得到成品酒。