一种壳聚糖谷氨酸盐增鲜剂

摘要

本发明涉及一种壳聚糖谷氨酸盐作为增鲜剂的应用，即具有鲜味的壳聚糖衍生物，以解决在食品增鲜时摄入额外的钠离子而对消费者健康产生的威胁，并新增一些对人体健康有益的作用。本发明的增鲜剂还包括有壳聚糖谷氨酸盐衍生物，所述的壳聚糖谷氨酸盐衍生物，是将壳聚糖和谷氨酸，以及5′-肌苷酸和/或5′-鸟苷酸在水溶液中制备的。本发明使用壳聚糖谷氨酸盐作为增鲜剂，使增鲜剂既具有谷氨酸的特性，又同时保留了壳聚糖的性质。同时具有鲜味的壳聚糖衍生物无氯、无钠，解决了现有增鲜调味料中含有大量无机钠离子、氯离子的技术难题；而且，还具有壳聚糖的抗菌、调节免疫、成膜和增稠等目前增鲜剂不具备的作用。

主权项

一种壳聚糖谷氨酸盐衍生物，其特征在于，所述的壳聚糖谷氨酸盐是将壳聚糖和谷氨酸在水溶液中反应制备而成；所述的衍生物是将壳聚糖、谷氨酸和5′‑鸟苷酸在水溶液中反应制备的，或者将壳聚糖、谷氨酸、5′‑肌苷酸和5′‑鸟苷酸在水溶液中反应制备的。