一种沸腾鱼调料及制作方法及应用

摘要

本发明属于食品调料及加工领域，尤其涉及一种沸腾鱼调料及其制作方法及应用。本发明中解决技术问题的一种沸腾鱼调料，包括腌鱼包、干料包和调料包，所述腌鱼包、干料包和调料包的重量百分比为6-10∶8-12∶78-86，沸腾鱼腌鱼包、干料包采用，直接进行干物料烘干后定量分装，调料包材料经过清洗、切碎、水泡发、加热和冷却等步骤作成。本发明体积小、便于携带和保存，使用时省时、省事且美味的沸腾鱼调料，通过对调料包组分的改变，以满足广大消费者对鱼调料的口味和营养的要求，提高了居民食品满意度。

主权项

一种沸腾鱼调料，包括腌鱼包、干料包和调料包，其特征在于：所述腌鱼包、干料包和调料包的重量百分比为6‑10∶8‑12∶78‑86，其中：所述腌鱼包按重量百分比包括如下组分：食用淀粉3‑5.2、食用盐2‑3.3、味精0.8‑1、胡椒0.2‑0.5；所述干料包按重量百分比包括如下组分：干辣椒6‑9、花椒粒2‑3；所述调料包按重量百分比包括如下组分：菜油 38—41、辣椒17‑‑18、食用盐8—9、豆瓣酱8‑‑9、姜2—2.4、蒜2—2.3、味精1—1.3、葱0.5—0.7、香辛料0.5—0.8、酵母抽提物0.5—0.7、食品添加剂0.5‑0.8,其中所述食品添加剂为乳酸0.2—0.3、辣椒红0.1—0.2、5^/‑呈味核甘酸二钠0.1—0.15和食用香精0.1—0.15；上述沸腾鱼腌鱼包、干料包采用，直接进行干物料烘干后定量分装；其调料包采用如下步骤制作：（1）将姜、蒜、葱清洗，去皮，切碎，得A；（2）将辣椒、花椒、香辛料粉碎成粉60‑70目，并按照1：1.5‑2的比例用85‑100℃水泡发0.5‑1小时，得B；（3）菜油入锅加入B加热到85‑90℃；加入豆瓣酱、泡辣椒加热到95℃‑100℃；再加入A加热到95℃‑100℃；加入食盐、酵母抽提物、食品添加剂加热到95℃‑100℃并恒温5‑8分钟；起锅；冷却到75℃‑80℃搅拌均匀，灌装。