一种高发芽率青稞莜麦复合饮料及其制作方法

摘要

本发明一种高发芽率青稞莜麦复合饮料及其制作方法，属食品加工领域，具体涉及谷物饮料制作方法，本发明以发芽率分别达到80%及90%全粒青稞、莜麦作为原料，经一次烘烤后，按青稞：莜麦为8：2的质量比混合，经二次烘烤，粉碎过筛，加入至按质量计8-10倍水中糊化后，进行同批投酶、梯次酶解处理后，向灭酶处理的青稞、莜麦复合料液中添加比例量的混合胶和复合乳化剂热水溶液，用蔗糖调糖度至8%，定容，使原料比例占物料总量的8%，经二次均质、UHT灭菌后灌装，本发明利用高寒地区安全健康又极具营养价值的农作物资源，配方科学，工艺新颖，有效避免了传统工艺的弊病，所制得的复合饮料营养均衡，口感润厚并且稳定性好，且易于技术的产业化。

主权项

一种高发芽率青稞莜麦复合饮料及其制作方法，其特征在于，以规定培育条件下，发芽率分别达到80%及90%全粒青稞、莜麦作为原料，经一次烘烤后，按青稞：莜麦为8：2的质量比混合，经二次烘烤，粉碎过筛，加入至按质量计8‑10倍水中糊化后，进行同批投酶、梯次酶解处理：将0.05%的纤维素酶和0.1%的α‑淀粉酶，同批投入到PH值为5.5‑6.0物料当中，梯次升温：首先将温度调节到50‑55℃，酶解20min，使纤维素酶充分发挥酶效；再将温度升至65‑70℃，酶解20min，使α‑淀粉酶充分发挥酶效；然后，再向灭酶处理的青稞、莜麦复合料液中添加比例量的混合胶和复合乳化剂热水溶液，用蔗糖调糖度至8%，定容，使原料比例占物料总量的8%，经二次均质、UHT灭菌后灌装。