无油膨化皮肚

摘要

本发明公开了一种无油膨化皮肚，选用肉联厂或定点屠宰厂退毛后的光鲜猪皮，无伤疤，无疫病，零碎或完整的均可；将鲜猪皮放入清水中浸泡，用刷刷洗，再用刀刮去皮表面上的污物，并剔出皮下脂肪，切成小块蒸煮，晒干或烘干；把准备好的一块块干熟猪皮放到微波膨化器的进料口传送带上，通过传送带把一块块猪皮送到微波发射腔内，随着传送带的运转，在微波幅射的作用下将猪皮膨化成皮肚，并由出料口传送带送出皮肚；本发明的无油膨化皮肚在生产过程中只用水、电，不用添加剂，不用油，微波膨化，不产生任何污染和金属，而且高温杀菌，避免了传统油炸皮肚的种种弊端，是养颜美容、健康安全的绿色食品。

主权项

无油膨化皮肚，其特征是它由以下步骤制得：（1）取材：选用肉联厂或定点屠宰厂退毛后的光鲜猪皮，无伤疤，无疫病，零碎或完整的均可；（2）预处理：首先将鲜猪皮以质量比1：3‑5放入清水中浸泡30‑50分钟；然后用刷刷洗，再用刀刮去皮表面上的污物，并剔出皮下脂肪；其次切成小块，小块猪皮以质量比3：2投入水中，用30KW电煮锅蒸煮到100℃，30‑40分钟后捞出熟肉皮，晒干或烘干，得含水率15‑20%的干熟猪皮；（3）微波膨化：把烘干好的一块块熟猪皮放到微波膨化器的进料口传送带上，通过传送带把一块块猪皮送到微波发射腔内，随着传送带的运转，在微波幅射的作用下将猪皮膨化成皮肚，并由出料口传送带送出皮肚；其中，微波幅射膨化过程分为三个阶段，第一阶段是初次膨化，第二阶段是再次膨化，第三阶段是完全膨化，初次膨化条件是：微波幅射功率10KW，频率2.455 MHz，温度120‑170℃，时间3‑5秒；再次膨化条件是：微波幅射功率12KW，频率2.455 MHz，温度120‑170℃，时间3‑5秒；完全膨化条件是：微波幅射功率15KW，频率2.455 MHz，温度150‑200℃，时间3‑5秒。