一种用烛式过滤机过滤发酵液的格瓦斯生产工艺

摘要

本发明用于格瓦斯的生产工艺，它涉及一种非酒精饮料的制备。本发明是要解决格瓦斯生产过程中发酵后料液用现有过滤方式过滤后澄清度不好、沉淀较多的技术问题。本发明中发酵液的过滤工艺的主要步骤为：先对烛式过滤过滤管进行两次预涂，当流出液体浊度为0.2～0.3EBC时，自动循环等待过滤；再用1.3～1.5t发酵液顶水，调节流速至100hL/h，压力至1～2Bar，进行过滤。用本发明的方法制备的产品，浊度由3EBC以上降低到0.3EBC以下，同时产品稳定性从原来40天提高到200天，保证产品在销售市场上的优异表现。本发明用于格瓦斯生产领域。

主权项

一种用烛式过滤机过滤发酵液的格瓦斯生产工艺，其特征在于，它是按以下步骤进行的：一、糖化罐中加入6000～8000份的水，升温至30～40℃，加入1000份的面包糠，搅拌均匀；加入55～65份的麦芽粉，升温至60～70℃；二、加入0.5～1.5份的α‑淀粉酶，边搅拌边升温至89.5～90.5℃，停止搅拌，保温28～32分钟；边搅拌边升温至99.5～100.5℃，停止搅拌，保温18～22分钟；三、降温至51.5～52.5℃，加入10000～14000份的水搅拌，分别加入0.5～1.5份的β‑葡聚糖酶、0.5～1.5份的中性蛋白酶和130～140份的麦芽粉，先搅拌8～12分钟，再保温65～75分钟；四、升温至59.5～60.5℃，加入0.5～1.5份的糖化酶，边搅拌边升温至62.5～63.5℃，停止搅拌，保温35～45分钟；升温至67.5～68.5℃，保温18～22分钟；升温至77.5～78.5℃，搅拌12～18分钟；五、静置50～80分钟，得到糖化液；六、将糖化液的上清液升温煮沸20分钟后，加入1.5～2.5份的酒花，继续煮沸；煮沸完成后加水，调整糖度至5.0～5.4白利度；七、将调整过糖度的糖化液用200目滤网过滤，得到上清液；残渣继续经过200目滤网过滤，收集上清液，即为过滤后的糖化液；八、向过滤后的糖化液中加入50～100份的乳酸菌和50～100份的酵母菌，在29.5～30.5℃，发酵12～48小时，制得发酵液；九、发酵液过滤前的预涂：向烛式过滤机的预涂膜槽中加水至高液位，加入24.5～25.5kg硅藻土助熔煅烧品，搅拌制成悬浮液，启动泵将悬浮液注入烛式过滤机内，对烛式滤管进行第一次预涂；当预涂膜槽提示低液位时，向硅藻土搅拌罐加500kg水，再加入24.5～25.5kg硅藻土煅烧品，调节流速为200hL/h，进行第二次预涂；再提示低液位时，向硅藻土搅拌罐加500kg水，再分别加11.5～12.5kg的硅藻土助熔煅烧品和7.5～8.5kg的硅藻土煅烧品，降低流速至100hL/h，当流出液体浊度为0.2～0.3EBC时，自动循环等待过滤；整个预涂过程中，搅拌罐始终保持搅拌；十、发酵液的过滤：用1.3～1.5t发酵液顶水后，调节流速至100hL/h，压力至1～2Bar，进行过滤，收集清液，即制得格瓦斯。