无任何化学添加剂酿造野葡萄利口酒新工艺技术方法

摘要

无任何化学添加剂酿造野葡萄利口酒新工艺技术方法，经过葡萄筛选、除梗破碎后加入果胶酶、低温冷浸渍、低温酒精发酵、苹果酸乳酸发酵、添加膨润土、冷冻处理、冷冻过滤、最后经灌装、瓶储工序后，制得野葡萄利口酒。

主权项

无任何化学添加剂酿造野葡萄利口酒新工艺技术方法，具体步骤如下：a.葡萄：野生葡萄采摘后，采用低温隔氧法进行保鲜，野生葡萄要求含糖量为165～175g/L；野生葡萄产出的酒度在10～11%之间；野生葡萄含酸量应相对较高，适宜的pH值为2.8～3.3，可滴定酸为8.5～9.5g/L；b.除梗破碎：除梗破碎后得到葡萄汁，向葡萄汁中加入100～300mg/L的果胶酶，果胶酶与常温的软化水按照比例1：10混合活化；所述果胶酶为法国  lallemand公司生产，果胶酶型号为EX；c. 低温冷浸渍：葡萄汁泵送到已充入二氧化碳的发酵罐中，发酵罐中的葡萄汁温度为18℃,浸渍24小时，得到葡萄清汁；所述二氧化碳在常压情况下充入发酵罐中，压力为0.5 bar，保持10分钟； d.低温酒精发酵：向葡萄清汁中加入20mg/hl的酵母和50mg/L的酵母营养素，搅拌均匀后泵入到另一个已充入二氧化碳的发酵罐中，发酵15天，得到葡萄酒汁；所述酵母为法国Laffort公司生产，酵母型号为F15，酵母与40℃的软化水按照比例1：10混合活化，混合活化20分钟后使用；所述酵母营养素为法国  lallemand公司生产的FementK，酵母营养素与软化水照比例1：10混合活化；所述二氧化碳在常压情况下充入发酵罐中，压力为0.5 bar，保持10分钟； e.苹果酸乳酸发酵：将葡萄酒汁泵送到酒窖橡木桶中进行苹乳发酵，自然发酵7天时间，得到葡萄原酒；f.下胶：葡萄原酒循环时加入0.95～1.5g/L的膨润土，存放15天后，过滤掉沉淀物；所述膨润土与软化水按照比例1：10混合活化，混合活化24小时后使用； g.冷冻处理：将葡萄原酒冷冻至零下5度，存放 10天；h.冷冻过滤：采用二级冷冻过滤机对葡萄原酒进行过滤，去除沉淀物；所述一级滤芯的滤孔为0.65微米、二级滤芯的滤孔为0.45微米；i.最后经灌装、瓶储工序后，制得野葡萄利口酒。