红茶菌固体饮料的加工方法

摘要

本发明公开了一种红茶菌固体饮料的加工方法，依次包括以下步骤：①茶汤配制；②接种；③发酵；④离心；⑤灭菌；⑥喷雾干燥：在浓缩液中加入麦芽糖糊精助干剂混合均匀后；用喷雾干燥机干燥，控制进风温度150~180℃，出风温度70~90℃，喷雾干燥至含水量5~7%，制得红茶菌干粉；⑦调配及袋装：将以重量百分比计的速溶红茶粉1%~3%、柠檬酸2%~3%、柠檬酸钠0.15%~0.45%、白砂糖粉90%~96%混合调配成混合粉Ⅰ。混合粉Ⅰ与红茶菌干粉按照（15%~50%）：（85%~50%）比例混合均匀成混合粉Ⅱ，并袋装。通过灭菌处理保证了产品性状的稳定；浓缩、干燥工序后所得产品便于贮藏及运输。

主权项

一种红茶菌固体饮料的加工方法，其特征在于依次包括以下步骤：①茶汤配制将红茶粉碎至30~80目，将纯净水煮沸后加入红茶并浸提10~15min，除茶渣后向滤液中加入白砂糖搅拌至溶解，白砂糖与红茶质量比为10:1~5:1，随后进行巴氏灭菌，纱布封口后冷却至40℃以下；②接种将发酵成熟的红茶菌母液接入上述茶汤后随即封口，所述红茶菌母液与红茶质量比为30:1~15:1；③发酵在30℃条件下发酵培养，发酵5~10天后发酵液pH值3~4，发酵成熟；④离心在3000r/min条件下离心10min后过滤，取上清液；⑤灭菌将浓缩液在135~140℃条件下 UHT灭菌4~5s；⑥喷雾干燥在浓缩液中加入麦芽糖糊精助干剂混合均匀后；用喷雾干燥机干燥，控制进风温度150~180℃，出风温度70~90℃，喷雾干燥至含水量5~7%，制得红茶菌干粉；⑦调配及袋装将以重量百分比计的速溶红茶粉1%~3%、柠檬酸2%~3%、柠檬酸钠0.15%~0.45%、白砂糖粉90%~96%混合调配成混合粉Ⅰ，混合粉Ⅰ与红茶菌干粉按照（15%~50%）：（85%~50%）比例混合均匀成混合粉Ⅱ，并袋装。