在烹饪特性和质地上改善的粉丝用生面团组合物及由此获得的粉丝

摘要

本发明提供一种在烹饪特性和质地上改善的粉丝用生面团组合物及由此获得的粉丝，由于所述粉丝用生面团组合物包括在淀粉和水中的纤维素醚，所以可以获得不进行冻融加工也具有与传统粉丝相似的劲道和弹力质地的粉丝，并且还可以增加粉丝的复原力，以及解决当该粉丝被煮熟和冷藏储存后再加热时由老化引起的质地变化。

主权项

一种在烹饪特性和质地上改善的粉丝用生面团组合物，所述生面团组合物包含：淀粉；水；以及纤维素醚。