一种黑胡椒风味益寿豆渣兔肉肠及其制作方法

摘要

本发明公开了一种黑胡椒风味益寿豆渣兔肉肠及其制作方法，各原料及重量份为鱼肉10-20份、猪皮10-20，兔肉100-115份、碎冰15-20份、豆渣8-12份、山药1-2，人参2-4，玉米粉3-5份、白糖5-8份、食盐2-3份、味精1-2份、黑胡椒粉1-2份、料酒2-3份，益寿茶粉5-7。本发明肉质鲜嫩、香味浓郁，益寿保健，合理利用豆渣，变废为宝。猪皮的加入使得本发明具有丰富的胶原蛋白，口感更富有弹性，改善兔肉较粗的肉质口感。益寿茶粉制作工艺合理，配伍合理，益寿养生。

主权项

一种黑胡椒风味益寿豆渣兔肉肠，其特征在于其组成原料的重量份为：鱼肉10‑20、猪皮10‑20，兔肉100‑115、碎冰15‑20、豆渣8‑12、山药1‑2，人参2‑4，玉米粉3‑5、白糖5‑8、食盐2‑3、味精1‑2、黑胡椒粉1‑2、料酒2‑3，益寿茶粉5‑7；所述的益寿茶粉由下述重量份的原料制得：红茶3‑5，人参叶2‑4，三七花3‑5，百合1‑2，山药3‑5，玉兰花1‑2，绿萝花2‑4，枸杞菜1‑2，维生素c片剂0.2‑0.5；黑胡椒风味益寿豆渣兔肉肠制作方法包括以下步骤：（1）将豆渣烤干后，膨化，得膨化豆渣粉，备用；（2）将红茶粉碎，得红茶粉；（3）将人参叶、三七花混匀后，炒制2‑3分钟后，取出，磨粉，得人参三七粉备用；（4）将百合、山药、玉兰花、绿萝花、枸杞菜按重量份混匀，加入占上述原料总重量2‑4倍的水，水煎去渣后，提取液真空浓缩干燥，得提取物与红茶粉以及人参三七粉、粉碎的维生素c片剂按重量份混匀后，即得益寿茶粉混匀；（5）将猪皮去毛、去脂肪层，用水清洗干净，切成0.8‑1.2cm见方的方块，再将猪皮放入相当于猪皮重量3‑5倍的浓度为2‑4%的碳酸氢钠溶液中浸泡1‑2小时，取出洗净，再将猪皮放入浓度为12‑17%的食盐水中于60‑70℃下煮4‑6小时，取出猪皮，按重量份与山药、人参混匀，搅碎成泥，得猪皮混合泥备用；（6)将鱼肉、兔肉按重量份混匀后搅碎，按重量份混入猪皮混合泥、以及其余除益寿茶粉外的原料进入真空搅拌机中，室温下混合腌制8‑10小时；（7）将腌制好的肉馅与益寿茶粉按重量份混匀，常规工艺灌装、蒸煮、烤制后，即得。