一种泡椒银鱼酱及其加工方法

摘要

本发明公开了一种泡椒银鱼酱及其加工方法，是以银鱼、红泡椒为主要原料，其生产步骤是将银鱼清洗复水、烫漂冷却后，进行浸泡及包装杀菌，所述浸泡工序中所使用的红泡椒调味料水配比为红泡椒50%，食盐3%，白砂糖1%，味精1%，核苷酸二钠(I+G)0.1%，水20%熬制，再添加60度白酒0.2%，醋酸0.2%，乳酸0.1%，生姜精油0.5%，大蒜精油0.1%，水溶性辣椒精油0.15%，浓香型麻辣精油0.1%。本发明不但保留了银鱼原有营养和风味，还增加了泡椒酸辣香醇的味道，增进食欲，改变了现在市场银鱼酱口味单一，腥味重不为大众喜食的弊端。

主权项

一种泡椒银鱼酱，其特征在于：按原料重量比包括以下组分：银鱼50份，红泡椒50份，食盐3份，白砂糖1份，味精1份，核苷酸二钠(I+G)0.1份，水20份，60度白酒0.2份，醋酸0.2份，乳酸0.1份，生姜精油0.5份，大蒜精油0.1份，水溶性辣椒精油0.15份，浓香型麻辣精油0.1份。