一种中老年人乳酸菌饮料的制作方法

摘要

酸奶通常是以鲜牛奶或复原乳为主要原料，经均质、巴氏杀菌或灭菌，乳酸菌发酵等工艺制备的一种富含益生菌的发酵乳制品。酸奶不仅含有丰富的钙、蛋白质、核黄素和维生素等营养物质，而且还含有大量对人体健康有益的益生菌。发酵型酸豆乳是以大豆为原料，经磨浆、杀菌、加入乳酸菌发酵后制成的，其营养成分容易被人体吸收。但是中老年人因年纪的增长单纯喝这种饮料无法满足身体的需求；大豆是众所周知的优质高钙资源，其钙的含量很高，氨基酸组分齐全，配比合理。大豆脂肪中含有大量的不饱和脂肪酸和丰富的磷脂，不含胆固醇，因此在有利的资源下发明一种适合中老年人群体的乳酸菌饮料。一种中老年人乳酸菌饮料的制作方法，包括纯豆乳40-45份，鲜奶46-52份，乳酸菌发酵液4×107-2×108cfu/mL，低聚木糖或低聚果糖0.5-1份，维生素D0.5份。

主权项

一种中老年人乳酸菌饮料的制作方法，包括纯豆乳40‑45 份，鲜奶46‑52 份，乳酸菌发酵液4×107‑2×108cfu/mL，低聚木糖或低聚果糖0.5‑1 份，维生素D0.5份；其操作步骤如下：a.纯豆乳的制备.将干黄豆洗净后用质量浓度为0.5% 的碳酸氢钠水溶液于25℃浸泡12‑14h，去皮，加入85‑90℃质量浓度为0.1% 的碳酸氢钠水溶液，胶体磨磨浆得磨浆液，去皮黄豆与质量浓度为0.1% 的碳酸氢钠水溶液的质量比为1 ：6 ；磨浆液过180 目筛，滤去粗渣，煮沸得纯豆乳；b.各原料混合均匀，在50‑60℃、15‑20MPa 下均质10‑15 分钟，灭菌、冷却至42℃得混合乳液；向所述混合乳液中接种乳酸菌发酵液4×107‑2×108cfu/mL，接种量为所述混合乳液体积的4‑6%，接种后在40‑42℃发酵至pH 为4.6‑4.8，再于4℃冷藏15‑24小时，即得中老年人的乳酸菌饮料。