莲藕泡菜制备方法

摘要

本发明公开了一种莲藕泡菜制备方法，包括以下步骤：1）将新鲜莲藕清洗干净，去掉藕节，并削皮、切片；2）将藕片护色；（3）放入沸水中烫漂；（4）硬化处理；（5）硬化后的藕片放在常温下冷却、沥干；（6）加入调味料液：调味料液由质量分数为2-8%的食盐水中，加入白糖氯化钙、生姜、花椒、泡椒制成；藕片与调味液的质量之比为：1：0.3-0.9；（7）灌装后进行超高压灭菌处理：将加入调味液的藕片灌装后，放入300-400MPa的超高压容器中，静置10-30分钟；（8）灌装藕片外包装风干后进行冷藏。本发明采用制得的藕片泡菜口感好、卫生安全、色香味俱全，生产工艺科学可靠，利于规模化生产。

主权项

一种莲藕泡菜制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）、将新鲜莲藕清洗干净，去掉藕节，并削皮、切片；2）、将藕片护色：将藕片放入清水中漂洗干净后，浸没在质量分数为4%的柠檬酸、0.1%的抗坏血酸、0.2%的EDTA溶液中，浸泡18‑30分钟；（3）、放入沸水中烫漂：在98‑100℃的水中加入质量分数为0.1%的柠檬酸调节水的PH值，将浸泡过藕片放入98‑100℃的水中煮2‑3分钟；（4）、 硬化处理：将烫漂好的藕片侵入质量分数为0.1%的氯化钙溶液中进行硬化，保持藕片的硬度；（5）、硬化后的藕片放在常温下冷却、沥干；（6）、加入调味料液：调味料液由质量分数为2‑8%的食盐水中，加入质量分数分别为0.2‑1.8%的白糖、0.1‑0.5%的氯化钙、2‑10%的生姜、2‑8%的花椒、3‑12%的泡椒制成；藕片与调味液的质量之比为：1：0.3‑0.9 ；（7）、灌装后进行超高压灭菌处理：将加入调味液的藕片灌装后，放入300‑400MPa的超高压容器中，静置10‑30分钟；（8）灌装藕片外包装风干后进行冷藏。