一种快速简便提取酒醅中挥发性风味物质的方法

摘要

本发明公开了一种快速简便提取酒醅中挥发性风味物质的方法，该方法包括以下步骤：在酒醅中加入香茅醇和超纯水浸泡60-150min后，超声20-40min，离心得上清液，取上清液于试管中，加入氯化钠直至溶液饱和；再加入有机溶剂，振荡3-5min，静置5-10min后离心，有机相与水相分层，留取有机相即得。本发明具有操作简便快速、有机溶剂用量少、劳动强度小、定量准确等特点，适用于酒醅中挥发性风味物质的定性及定量分析。

主权项

一种快速简便提取酒醅中挥发性风味物质的方法，其特征在于：包括以下步骤：a)浸泡与超声提取：取5‑15g酒醅，加入5‑10μl香茅醇内标和35‑45ml的超纯水，浸泡60‑150min后，超声提取20‑40min，离心得上清液；b)有机溶剂萃取：取上述离心所得上清液15‑25ml置于50ml带塞磨口试管中，加入氯化钠直至溶液饱和；再加入2‑6ml有机溶剂，盖上瓶塞，振荡3‑5min，静置5‑10min后离心，有机相与水相分层，取1‑3ml有机相检测备用；c)挥发性风味物质测定：物质定性采用NIST08Databas、AMDIS图谱库中标准离子碎片图谱进行比对，要求匹配度大于85%；定量方法采用半定量方法，将待测物质丰度与内标物质丰度相比，根据内标物质浓度计算各挥发性风味物质成分含量。