一种调节亚健康蚌肉干及其加工方法

摘要

本发明公开了一种调节亚健康蚌肉干及加工方法,在蚌肉加工工艺中,采用了蛋白酶软化蚌肉，然后蒸煮调味、烘烤干燥、常温半阴、密封增香、再次阴干，杀菌后包装,在蚌肉加工配料中,除用一般香料外,还用荷叶粉代替化学防腐剂，所得蚌肉干更健康。本发明生产的蚌肉干,组织软硬适口,咀嚼性好,麻辣可口,香气浓郁纯正,色泽鲜明,食后口味绵长,完全克服了蚌肉的质地偏硬,咀嚼困难、腥味浓烈的缺点,让不同年龄段的人都能享受,且食用方便，同时增加了调节亚健康的保健功能，丰富了蚌肉作为休闲食品的种类。

主权项

1.一种调节亚健康蚌肉的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）软化：将洗净的河蚌肉放入容器中，加等量的水，同时加入菠萝蛋白酶浸泡软化河蚌肉，菠萝蛋白酶占所加水的质量百分比浓度为0.10%～0.14%，控制河蚌肉软化温度30—45℃，软化时间20min-40min；（2）蒸煮调味：以加工河蚌肉100重量份数为基准，保健调味汁由以下重量份数比的材料制成：丹参0.1-0.3、灵芝0.1-0.3、枸杞0.2-0.4、玉竹0.2-0.4、麦饭石0.1-0.2、生姜0.2-0.4、花椒0.02-0.04、甘草0.02-0.04、菊苣0.04-0.06、桂皮0.01-0.03、小茴香0.02-0.04、草果0.05-0.07、人参叶0.03-0.05、炒大麦0.03-0.05、白芷0.03-0.05、香茅草0.01-0.02、蚝油0.01-0.03、老抽0.02-0.04、糖0.01-0.03、盐0.04-0.06、人参1-3、水100；上述保健调味汁配料，在蒸煮锅中加热煮沸30min后备用；取出软化后的河蚌肉置于配好的保健调味汁的蒸煮锅中蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮20—40min；（3）将煮好的河蚌肉，放入烘箱中，在65-75℃烘烤成河蚌肉干；（4）将制得的河蚌肉干在常温下半阴干1-2天；（5)将半阴干的蚌肉和调味料混合均匀后放在一起，装入容器中密封增香，夏季4-7天，秋冬季20-30天，所用的调味料的配方为：以500g河蚌肉计，含有菊苣1-3g，甘草1-2g，花椒1-2g，香叶1-2g，丁香1-2g，肉蔻1-2g，优质生抽5-8g，清水30-50g；（6)密封增香后，取出河蚌肉，常温下阴干、真空包装，高温杀菌，即可。