水产糜制品用改良剂和水产糜制品

摘要

对木薯淀粉进行改良，提供优异的水产糜制品用改良剂，进而提供添加其而成的水产糜制品。将经油脂加工的乙酰化木薯淀粉用作水产糜制品用改良剂，所述经油脂加工的乙酰化木薯淀粉是用乙酸乙烯酯将木薯淀粉乙酰化、并对所形成的乙酰化木薯淀粉实施油脂加工而成的。优选前述经油脂加工的乙酰化木薯淀粉的乙酰基含量为0.2～1质量%，将该淀粉的浓度以干燥物换算计为6质量%的水悬浮液一边搅拌一边赋予30分钟的从50℃加温至95℃的连续加温状态，并进一步在95℃保持30分钟后，从该淀粉悬浮液的峰值粘度减去在95℃保持30分钟后的低谷粘度而得的稀懈值为200BU以下。此外，优选加热膨润度为20～40倍。

主权项

水产糜制品用改良剂，其含有乙酰化木薯淀粉，所述乙酰化木薯淀粉是用乙酸乙烯酯将木薯淀粉乙酰化，并对所形成的乙酰化木薯淀粉实施油脂加工而成的经油脂加工的乙酰化木薯淀粉，该水产糜制品用改良剂的特征在于，所述经油脂加工的乙酰化木薯淀粉的乙酰基含量为0.2～1质量%，将该淀粉的浓度以干燥物换算计为6质量%的水悬浮液一边搅拌一边赋予30分钟的从50℃加温至95℃的连续加温状态，并进一步在95℃保持30分钟后，从该淀粉悬浮液的峰值粘度减去在95℃保持30分钟后的低谷粘度而得的稀懈值为200BU以下。