一种枣的加工方法

摘要

一种枣的加工方法，包括选料、清洗、烘烤、打浆、混合胶调配、混合、再次烘烤、成品步骤。本发明最大程度保留营养物质，提高口感；凝胶性、韧弹性、爽口性非常好，提高产品品质；为枣的深加工产品开发提供了新的方向；操作工艺简便，适于工业化生产。

主权项

一种枣的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：a.选择主料：选取枣，挑除生虫果及霉变果；b.制备辅料：取质量比为4:1的琼脂和海藻酸钠，加入混合胶质量5倍的糖浆和混合胶质量20倍的水，溶解并均匀混合；c.清洗：按枣重量加水15～20倍，在50℃～90℃热水中，浸泡1小时，使用清水将枣彻底清洗后，晒干，去除枣核并保持枣的原形；d.烘烤：将去核后的枣放入烤箱中，以150℃烘烤30分钟后取出，置通风处冷却；e.打浆：预煮后的枣打浆,得到枣浆；f.主辅料混合：在枣浆中加入混合胶18%，加入柠檬酸0.25%，杏浆8%，枣皮2%，乙基麦芽酚0.01%，香精0.02%～0.05%，加入水果糖浆调整可溶性固形物含量至25%，将调配好的枣浆加热到沸腾，用小火煮10分钟；后经过冷却后切块；g.再次烘烤：将冷却后的枣再次放入烤箱中，烘烤温度为50℃，时间为8小时；h.成品：经过冷却，包装制成成品。