一种紫香金钩豆瓣酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种紫香金钩豆瓣酱的制作方法；所述紫香金钩豆瓣酱的原料为植物油、虾仁、盐白瓣、黄豆酱、辣椒块、生姜、食盐、味精、白糖、酵母提取物、5’-呈味核苷酸二钠、芝麻、丁香、紫苏粉以及鲜紫苏叶；所述紫香金钩豆瓣酱的制作步骤包括用植物油煎熬紫苏粉和丁香，得到紫苏丁香混合油，再将其余植物油与其他原料翻炒，以及加入紫苏丁香混合油翻炒。本发明制作了一种具有海鲜香气、口感爽脆、保健营养的即食性熟制豆瓣酱，使豆瓣酱的食用与携带很方便；并且制作的豆瓣酱呈紫红色，色泽鲜亮，并且不添加任何防腐剂，保质期可以达到20个月之久。

主权项

一种紫香金钩豆瓣酱的制作方法，其特征在于：所述紫香金钩豆瓣酱的原料按重量份配比为：植物油15～25份、虾仁3～6份、盐白瓣11～15份、黄豆酱6～8份、辣椒块3～4份、生姜1.8～2.2份、食盐1～1.5份、味精1.5～2份、白糖0.8～1.2份、酵母提取物0.6～0.8份、5’‑呈味核苷酸二钠0.1～0.2份、芝麻1～2份、丁香0.01～0.05份、紫苏粉0.15～0.25份、鲜紫苏叶0.2～0.5份；所述紫香金钩豆瓣酱的制作步骤为：（1）将5份植物油加热至170～200℃保持0.5～1分钟，冷却至70℃后，加入紫苏粉和丁香煎熬，油温控制在60～100℃之间，保持时间8～15分钟，然后捞出紫苏粉和丁香，得到的油即为紫苏丁香混合油；（2）将其余植物油加热至140～170℃，加入辣椒块翻炒3～5分钟，再加入混有虾仁的盐白瓣以及黄豆酱，翻炒3～5分钟，然后加入食盐、生姜、白糖以及酵母提取物进行翻炒，油温控制在104～108℃之间，保持时间8～10分钟，再加入鲜紫苏叶翻炒5分钟，然后加入味精与5’‑呈味核苷酸二钠的混合物、芝麻以及步骤（1）得到的紫苏丁香混合油，翻炒1～2分钟，即得到紫香金钩豆瓣酱。