金荞麦腊梅根保健酒的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种金荞麦腊梅根保健酒的酿造工艺，属于酒类酿造技术领域。其特征在于：以金荞麦须根、腊梅须根等为原料，以马铃薯为基质，经过原料处理、浸泡、粉碎，马铃薯处理、原料混合、加药、后发酵、压榨过滤、酒液混合、后处理等步骤加工而成。本发明采用将原料浸泡与发酵相结合的酿造工艺，不仅能够提高原料的利用率，而且使成品金荞麦腊梅酒营养物质更全面、口感醇厚、回味悠长，同时还具有舒筋活络、治疗腰肌劳损、清热解毒等多种保健功效。

主权项

一种金荞麦腊梅根保健酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选完整的金荞麦须根、腊梅须根，清水清洗后切成1‑2cm长的金荞麦根、腊梅根； B、浸泡：将金荞麦根、腊梅根按1:1的重量比混合，制得混合原料，将混合原料放入其重量3‑4倍酒精度vol  55‑60%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为20‑30小时，经过滤得到原料浸泡酒及金荞麦根、腊梅根，将金荞麦根、腊梅根滤干备用；C、粉碎：将经浸泡滤干后的金荞麦根、腊梅根经过粉碎机粉碎处理，制得混合料粉，备用； D、马铃薯预处理：鲜马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，粒度为8‑12克/粒，将马铃薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得马铃薯料；E、原料混合：向马铃薯料中加入其重量70‑80%的混合料粉，搅拌均匀，制得混合料；F、加药：向混合料中添加混合料重量20‑30%的麦曲、8‑10%的酒母，150‑200%的饮用水，混合均匀，制得酒醅；G、初发酵：将酒醅品温控制在25‑30℃，经过4‑6天，酒醅中酒精浓度达到15%体积比以上，初发酵结束；H、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间20‑30天，酒精度vol达18%以上，后发酵结束；I、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨后采用壳聚糖过滤得到澄清的酒液；J、混合：取步骤B中的浸泡酒65‑80重量份、步骤I中的发酵酒20‑35重量份，搅拌均匀，制得金荞麦腊梅酒；K、后处理：经陈酿、过滤、除菌、装瓶、包装即制成成品。