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一种新鲜蔬果菜泡制方法，其特征在于包括以下步骤：a.蔬果菜选别，前置加工程序；b.真空杀青程序；c.真空清洗、水养程序；d.脱水程序；e.真空腌制程序，完成成品；其中前述b.真空杀青程序是将蔬果菜与设定比例食盐水混合，并由真空设备维持真空压力设定时间，并使蔬果菜纤维松散使食盐水可渗入蔬果菜纤维内；又前述c.真空清洗、水养程序是将杀青后的蔬果菜沥去食盐水，并令蔬果菜混合清水，并由真空设备以维持趋近真空压力设定时间使蔬果菜纤维组织松散，可快速清除残留盐分，并使清水可渗入蔬果菜纤维；又前述d.脱水程序是将清洗、水养后的蔬果菜脱水去除表面水分；又前述e. 真空腌制程序是将脱水后的蔬果菜与调味料混合，并由真空设备以维持趋近真空压力设定时间使蔬果菜纤维组织松散，并使调味料快速渗入蔬果菜纤维内快速入味，并恢复大气压力后取出腌制蔬果菜完成成品；又所述b.真空杀青程序、c.真空清洗、水养程序、e.真空腌制程序过程中还配合有搅拌和超音波震动作业；所述b.真空杀青程序20分钟，又前述c.真空清洗、水养程序依蔬果菜种类重复操作；又前述e.真空腌制程序20分钟；所述真空设备具有真空压力舱桶，并该真空压力舱桶具有容室、盖体，并真空压力舱桶连接管路与外界气压泵浦连接；所述容室内还再设置搅拌装置和超音波震动装置，并该搅拌装置具有搅拌叶，并由外界马达带动，又超音波震动装置具有封闭壳体，并于壳体内设置超音波发生器；所述b.真空杀青程序将蔬果菜原料移入真空压力舱桶中，保留桶中容积空间及原料容积比例为3：2，加入2‑5摩尔浓度食盐水，食盐水浓度依蔬果菜原料种类不同而有所调整，食盐水注入量视真空压力舱桶既有内容积以淹盖原料为准，密闭真空压力舱桶后，抽出真空压力舱桶气体，当压力从大气压力760Torr下降至0.0006Torr以下时，启动真空压力舱桶附加的搅拌装置及超音波震动装置，进行杀青、灭菌虫作业；所述c.真空清洗、水养程序是将杀青后原料沥去食盐水后，注入清水以真空设备加工，注水量为真空压力舱桶容器1/2，密闭真空压力舱桶后，抽出真空压力舱桶气体，当压力从大气压力760Torr下降至0.001Torr以下时，再启动搅拌装置，历时10‑20分钟真空清洗、水养作业；所述e.真空腌制程序为将脱水后原料置入真空压力舱桶中，将预先调拌好的调味料同时倒入，密闭真空压力舱桶后，抽出真空压力舱桶气体，当压力从大气压力760Torr下降至0.0006Torr以下时，启动真空压力舱桶附加的搅拌装置，进行泡渍作业，历时20分钟后，慢慢恢复气压至常压后，即可开启桶盖装置，将加工成品倒出完成成品。 |
