| 摘要 |
La presente se relaciona con una composición grasa que aplicada en una etapa de esponja y amasado en la producción de galletas tipo cracker o de soda imparte mayor resistencia al quiebre del producto final, así como le imparte mayor volumen y menos masa susceptible a atrapar humedad del medio ambiente. Por lo tanto, proporcionando galletas más crocantes y apetecibles durante su momento de consumo. La composición grasa de la presente comprende un aceite o mezcla de aceites vegetales entre el 95 y el 99,99% en peso y uno a más emulsificantes entre el 0,01 y 5,0% en peso. La composición grasa de la presente opcionalmente puede incorporar antioxidantes y agentes quelantes entre el 0,01 y 0,02% en peso, los cuales permiten alargar la vida útil del producto. |
