Method for decomposition of potato starch particles

摘要

Sposób według wynalazku charakteryzuje się tym, że w temperaturze do 45°C włącznie prowadzi się zintegrowane, kolejno po sobie następujące fazy procesu: A. poddaje się ziarna skrobi ziemniaczanej o wilgotności od 0-40%, korzystnie 20%, działaniu wysokiego ciśnienia od 30 do 3000 MPa, korzystnie 1000 MPa. B. roztwarza i suspensowuje się ziarna skrobi ziemniacznej uprzednio poddane działaniu wysokiego ciśnienia w środowisku wodnym i prowadzi się hydrolizę skrobi w obecności enzymu alfa- amylazy lub innych enzymów amylolitycznych, w tym koniecznie alfa-amylazy, w temperaturze 30-45°C, w optymalnych warunkach kwasowości czynnej dla danego enzymu (enzymów). C. utrwala się morfologię zdekomponowanych ziarn skrobi ziemniaczanej i formułę chemiczną składników rozpuszczalnych poprzez inaktywację chemiczną enzymów jonami H+. D. rozdziela się mieszaninę poreakcyjną na dwie frakcje: I - zawierającą składniki nierozpuszczalne w wodzie, stanowiące zdekomponowane ziarna skrobi ziemniaczanej, które po wysuszeniu stanowią trwały produkt w formie semikrystalicznej lub bezpostaciowej, II - zawierającą składniki rozpuszczalne w wodzie w formie roztworu, które po oczyszczeniu, zagęszczeniu i wysuszeniu stanowi trwały produkt w formie proszku.