Heat – treated flour

摘要

الملخص: طريقة method للدقيق المعالج حراريا heat-treating flour مشتملة على خطوات تجفيف (فصل الهيدرة) dehydration للدقيق لتقليل أو تجنب الجلتنة gelatinization ، ومعالجة حرارية heat treating للدقيق المجفف . الدقيق الناتج يحوز إمتصاص متزايد للرطوبة increased moisture absorption . العجينة dough المصنوعة من الدقيق المعالج حراريا تحوز فعالية محسنة improved performance و منتجات الخبازةbaked goods المصنوعة من الدقيق المعالج حراريا تتضمن على خصائص محسنة نسبيا بالمقارنة مع العجين ومنتجات الخبازة المصنوعة من الدقيق الغير معالج untreated flour .