一种搅拌型糙米发酵饮品的制备方法

摘要

一种搅拌型糙米发酵饮品的制备方法，将植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌混合的复合菌粉接种于马铃薯培养基上，得到复合菌种培养液；称取膨化糙米粉，加入纯净水搅拌成均匀的糊状，水浴条件下加热，调节pH值，加入α-淀粉酶进行酶解反应；煮沸进行灭菌、灭酶处理，过滤除去滤渣；称取豆类，加入纯净水浸泡，将经过滤的糙米糊加入并加纯净水定容，搅拌均匀，进行超微粉碎，加入蔗糖，进行巴氏杀菌，然后接入复合菌种培养液，搅拌均匀，发酵，得到搅拌型糙米发酵饮品。优点是：营养丰富，口感细腻，具有益生菌，可以改善乳糖不耐症，促进胃肠蠕动，减少了糙米中抗营养因子植酸存在，避免了大量食用豆类会造成肠胃胀气不适症状。

主权项

一种搅拌型糙米发酵饮品的制备方法，其特征是：具体步骤如下：1、复合菌种的培养将植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌混合的复合菌粉接种于马铃薯培养基上，所述复合菌粉与马铃薯培养基的质量体积比为0.002g/mL，所述复合菌粉按重量份数包括20份的植物乳杆菌与10份～12份的嗜酸乳杆菌、10份～12份的鼠李糖乳杆菌和10份～12份的干酪乳杆菌；在38℃～42℃下培养7h，得到复合菌种培养液；2、配料2.1、按照重量份数计，称取60份～65份的膨化糙米粉，加入占膨化糙米粉总重量8倍～10倍的纯净水搅拌成均匀的糊状，得到糙米糊；将糙米糊在73℃～77℃的水浴条件下加热至60℃～65℃，加入质量百分比浓度为5%～10%的柠檬酸溶液调节糙米糊的pH值至6.5～6.8，加入3.5份～4份α‑淀粉酶进行酶解反应30min～45min；将经酶解的糙米糊煮沸8min～12min进行灭菌、灭酶处理；将经灭菌、灭酶的糙米糊用120目的滤布进行过滤除去滤渣；2.2、按照重量份数计，称取140份～150份的豆类，所述的豆类为黄豆、红豆、绿豆中的至少一种，加入豆类总重量3倍～4倍的纯净水浸泡10h～12h；将经过滤的糙米糊全部加入浸泡好的豆类中并加纯净水定容，定容的体积以豆类的加入量为基准，每加入100g豆类定容的体积为800mL～1000mL，搅拌均匀，进行超微粉碎，得到细度≤200目的糙米‑豆类浆液，将糙米‑豆类浆液加入蔗糖，蔗糖加入量以糙米‑豆类浆液的体积为基准，每1000 mL糙米‑豆类浆液加入70g～80g蔗糖，在90℃～95℃下进行巴氏杀菌25s～30s；3、发酵将经杀菌的糙米‑豆类浆液冷却至38℃～44℃后接入复合菌种培养液，所述复合菌种培养液与经杀菌的糙米‑豆类浆液的体积比为1:20～1:25，搅拌均匀，无菌灌装，在38℃～42℃下发酵4h～5h，得到搅拌型糙米发酵饮品。