一种无添加物黑玉米休闲食品的生物加工方法

摘要

本发明涉及一种无添加物黑玉米休闲食品的生物加工方法，本发明的加工步骤为：取水分含量为68-72%已经成熟的黄色或白色鲜嫩玉米，冲洗干净，用含有1-2%的盐水浸泡6-10小时，沥干水分后，排列在容器中，移入发酵室在温度为65℃-85℃、湿度为80-100%，发酵16-24天，经1-2天自然干燥，采用真空排气密封后，置入100℃沸水中杀菌50分钟得产品。本发明方法不仅保存甚至强化天然玉米的生理功能，制得的黑玉米由于自身的生物发酵，有益的营养成分易于吸收，其抗氧化活性也大有增强，食后更有益于人体健康，产品增加了居家旅行食用的方便性，特别适宜旅游、野外作业人员，在得到营养补充的同时，又满足充饥的需求。

主权项

一种无添加物黑玉米休闲食品的生物加工方法，其特征在于：（1）原料准备：采取籽粒中水分含量为68‑72%已经成熟的黄或白色鲜嫩玉米，清除苞叶、掰掉秃尖，去掉虫蛀、发霉、腐烂、缺粒、杂色、籽粒排列不紧密和过熟或过嫩的原料，用手工或机械去除花丝，在流水中冲洗干净，沥干水分后，备用；（2）浸泡：将冲洗干净并沥干水分后的玉米，浸泡在含有1‑2%重量比的食盐水溶液中，使食盐水溶液量至少浸没玉米，浸泡6‑10小时；（3）发酵：将浸泡过的玉米沥干水分后，排列在容器中，移入发酵室调控温度为65‑85℃、湿度为80‑100%进行自然发酵，发酵时间为16‑24天；（4）干化：将发酵好的玉米放入通风良好的室内或阴凉处自然干燥1‑2天，得发酵黑玉米；（5）包装：将经干化后的发酵黑玉米采用隔氧、密封性能良好的包装材料，采用真空排气密封后，置入100℃沸水中杀菌50分钟即得无添加物黑玉米休闲食品。