一种低糖猕猴桃果脯的制备工艺

摘要

本发明涉及一种低糖猕猴桃果脯的制备工艺，属于食品领域。制备工艺包括以下步骤：选果，预处理，硬化，糖浸，烘干，杀菌，真空包装。其中糖浸液按以下比例配制：白砂糖3-5%、山梨糖醇15-20%、柠檬酸0.8-1%、羧甲基纤维素钠0.6-0.7%、水余量。本发明制备的猕猴桃果脯含糖量低，为15-20%，主要甜味剂为山梨糖醇，最大限度的减轻了糖尿病人的负担；且本工艺产品添加剂少，对人体副作用小；产品卫生、口感好、营养丰富、工艺简单、适合工业化生产。

主权项

一种低糖猕猴桃果脯的制备工艺，包括以下步骤：（1）选果，选取8成熟的猕猴桃果实，去除霉烂果；（2）预处理，将选取的果实去皮，切片，厚度为0.4‑0.6cm；（3）硬化，0.7‑1%的CaCl₂溶液浸泡12‑14小时，沥干水分；（4）糖浸，糖浸液按以下比例配制：白砂糖3‑5%、山梨糖醇15‑20%、柠檬酸0.8‑1%、羧甲基纤维素钠0.6‑0.7%、水余量，加热至96‑98℃；加入硬化过的果肉，浸煮20‑25分钟；（5）烘干，将经过糖浸的果肉置于65‑70℃烘干10‑12小时；（6）杀菌，紫外照射60‑90分钟；（7）真空包装；以上操作均采用工厂化标准无菌操作。