一种涂抹型再制干酪的制备方法及制得的涂抹型再制干酪

摘要

本发明公开一种涂抹型再制干酪的制备方法及制得的涂抹型再制干酪。该再制干酪原料包括：天然干酪、牛奶浓缩蛋白、乳脂肪、肝粉、乳化盐、甜味料、稳定剂和水，天然干酪占15～25%，牛奶浓缩蛋白占1～5%，肝粉占0.5～1.5%；天然干酪为3～6月成熟度的成熟干酪与新鲜无盐干酪的混合物；稳定剂包含卡拉胶。该制备方法为：1）将天然干酪、乳脂肪、乳化盐、牛奶浓缩蛋白、肝粉和稳定剂预混合，得料A；2）将料A、甜味料和水混合，熔融，在750～850mbar下脱气15～30s；3）超巴氏杀菌；4）无菌均质；5）乳化；6）热灌装，冷却成型，即可。该涂抹型再制干酪含动物肝脏，风味好质地细腻，货架期稳定，适合幼儿食用。

主权项

一种涂抹型再制干酪的制备方法，其特征在于，所述的涂抹型再制干酪的原料包括：天然干酪、牛奶浓缩蛋白、乳脂肪、肝粉、乳化盐、甜味料、稳定剂和水，其中，所述的天然干酪的含量为15%～25%，所述牛奶浓缩蛋白的含量为1%～5%，所述的肝粉的含量为0.5%～1.5%，所述百分比为占所述的涂抹型再制干酪的原料的重量百分比；所述的天然干酪为具有3～6个月成熟度的成熟干酪与新鲜无盐干酪的混合物；所述的稳定剂中包含卡拉胶；所述的涂抹型再制干酪的制备方法包括如下步骤：（1）将天然干酪、乳脂肪、乳化盐、牛奶浓缩蛋白、肝粉和稳定剂预混合，得料A；（2）将所述的料A、甜味料和水混合，熔融，在750mbar～850mbar的真空度下脱气15～30s；（3）超巴氏杀菌；（4）无菌均质；（5）乳化；（6）热灌装，冷却成型，即可。