一种高钙苏打饼干及其制备方法

摘要

本发明提供了一种高钙苏打饼干及其制备方法，它主要由基料和基料重量0.3～0.6%的活性钙粉；其中的基料包括面粉、食盐、酵母、小苏打、食用油和蔗糖组成。其制备方法包括种子面团调制及发酵、配制高钙添加剂、主面团调制及发酵、辊轧、成型、烘烤、冷却步骤。本发明对活性钙进行乳酸和蔗糖预处理后，活性钙得以充分转化，利于人体吸收，补钙效果大幅提高，制得的高钙苏打饼干颜色均匀一致，内部组织成蜂窝孔隙，口感松脆爽口，香味纯正，适合孕妇、儿童及老年人食用。

主权项

一种高钙苏打饼干，其特征在于：它主要由基料和基料重量0.3～0.6%的活性钙粉；所述的基料包括面粉100重量份、食盐1～2重量份、酵母1.5～2.5重量份、小苏打0.9～1.1重量份、食用油13～15重量份、蔗糖0.5～1重量份。