一种茯苓枸杞挂面及其制作方法

摘要

本发明公开了一种茯苓枸杞挂面及其制作方法，它由水、食用碱、食用盐、面粉、枸杞、茯苓六种原料采用精选原料、去杂、清洗、精磨、过筛、和料、成形、烘烤、切断、伏仓、称重计量成包十一个工艺流程完成其制作方法；本茯苓枸杞挂面把枸杞与茯苓等中药复合在挂面里，枸杞有解热止咳之效用，茯苓入药具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用，现代医学研究：茯苓能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保肝脏作用；整体突出安神的功效，无任何副作用；本发明在实现提供多种营养成分和保健作用的同时，使挂面保持鲜亮颜色持久不变、口味更清新，促进食用者食欲。

主权项

一种茯苓枸杞挂面及其制作方法，其特征是它由水（1）、食用碱（2）、食用盐（3）、面粉（4）、枸杞（5）、茯苓（6）六种原料采用精选原料（7）、去杂（8）、清洗（9）、精磨（10）、过筛（11）、和料（12）、成形（13）、烘烤（14）、切断（15）、伏仓（16）、称重计量成包（17）十一个工艺流程完成其制作方法；其原材料的配比是：水（1）∶食用碱（2）∶食用盐（3）∶面粉（4）∶枸杞（5）∶茯苓（6） =30%∶1%∶0.5%∶90%∶1%∶8%；精选原料（7）：选择采集不久的的枸杞（5）与茯苓（6）备用；去杂（8）：将枸杞（5）与茯苓（6）掺杂的杂质去除；清洗（9）：将枸杞（5）与茯苓（6）置入纯净水中清洗干净后沥干水；精磨（10）：将沥干水后的枸杞（5）与茯苓（6）分别粉碎精磨；过筛（11）：将通过精磨（10）步骤的枸杞（5）与茯苓（6）过80目细筛，最后按照上述配比混合均匀；和料（12）：将面粉（4）、食用盐（3）、食用碱（2）及混合均匀的枸杞（5）与茯苓（6）按上述比例定量添加；加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为25%～32%，面团含水量不低于31%；加水温度宜控制在30℃左右；和面时间15分钟，冬季宜长，夏季较短；和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；成形（13）：采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10～15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大；生产实践证明，在面团复合之后进行第二次熟化，效果较明显；压片一般采用复合压延和异径辊轧的方式进行，技术参数如下：压延倍数：初压面片厚度通常不低于4～5毫米，复合前相加厚度为8～10毫米，末道面片为1毫米以下，以保证压延倍数为8～10倍，使面片紧实、光洁；轧辊线速：为保证面条的质量和产量，末道轧辊的线速以30～35米/分钟为宜；轧片道数和压延比：轧片道数以6～7道为好，各道轧辊较理想的压延比依次为50%、40%、30%、25%、15%和10%；切条成型由面刀完成，面刀的加工精度和安装使用往往与面条出现毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽、厚不一致等缺陷有关；面刀有整体式和组合式，形状多为方形，基本规格分为1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五种；目前，国内已开发出圆形或椭圆形面刀，解决了条型单一的问题；面刀下方设有切断刀，作用是将湿面条横向切断，其转速可以根据每杆湿挂面的长度调节；烘烤（14）：中温中速法适于多排直行和单排回行烘干房使用，前者运行长度宜在40～50米，后者回行长度宜在200米左右，烘干时间均大约4小时，干燥至面条水分〈14%；切断（15）：将干燥后的面条按标准切断后捆扎；伏仓（16）：将切断捆扎后的面条放入仓库存放一段时间；称重计量成包（17）：将面条按照不同净重的包装袋或者包装筒密封成包。