一种辐照保质糯米藕的加工方法

摘要

一种辐照保质糯米藕的加工方法，涉及食品加工与辐照保质技术领域，将去皮、去藕节的藕段清洗后，经过护色、温水处理后的藕段置于含有CaCl₂的浸泡液中浸泡，然后添加有海藻酸钠的糯米进行蒸制，再经糖煮、密封包装、辐照保质，制成的产品脆适中、糯甜可口、保质期长。

主权项

一种辐照保质糯米藕的加工方法，包括以下顺序步骤：将去皮、去藕节的藕段清洗后，向藕孔中灌入糯米进行蒸制7～12分钟，蒸制后糖煮、密封包装；其特征在于在灌米蒸制前进行护色、温水处理，所述护色、温水处理是以茶多酚、NaCl和柠檬酸配成的pH值为2.5～3.5的护色液对藕段进行浸泡后，再置于70～90℃的温水中清洗；将经过护色、温水处理后的藕段置于含有CaCl₂的浸泡液中浸泡8～12分钟，再向藕孔中灌入添加有海藻酸钠的糯米进行蒸制；密封包装后储存于5～15℃温度条件下、36小时内进行辐照保质，辐照剂量为3～7KGY。