一种测定食用油脂氧化稳定性的红外光度法

摘要

本发明公开了一种测定食用油脂氧化稳定性的红外光度法，属食品品质检测领域。其步骤为:(1)将不同过氧化值的食用油分别涂于不同聚四氟乙烯（PTFE）薄片上。(2)测定涂有油脂PTFE薄片的红外吸收光谱，并分别与PTFE薄片光谱做差分得到油脂光谱。(3)建立关于油脂归一化后光谱与其过氧化值的校正模型。(4)将待测油脂涂于PTFE薄片上，置于样品箱中，并按一定流量通入一定温度空气，加速油脂氧化。(5)每经一时长(Δt)后按步骤(2)得油脂光谱，归一化后结合校正模型得经该时长加速氧化后油脂的过氧化值。(6)重复步骤(5)，待过氧化值达到一定数值时对应的加速氧化时长即是油脂的氧化稳定性。本发明所涉方法无需试剂，易于实现自动化测量。

主权项

一种测定食用油脂氧化稳定性的红外光度法，包括如下步骤:(1)将具有已知的、不同过氧化值的食用油分别均匀涂于不同聚四氟乙烯（PTFE）薄片上；(2)利用近红外光谱仪，以空气为背景，分别测定涂有油脂PTFE薄片及洁净的PTFE薄片的透射红外吸收光谱，二者作差分得到油脂光谱；(3) 对得到的油脂红外光谱谱图进行归一化处理，并建立关于归一化后油脂光谱与其过氧化值的校正模型;(4) 将待测油脂涂于PTFE薄片上，置于样品箱中，并按一定流量通入一定温度空气，加速油脂氧化； (5)每经一时长(Δt)后，按步骤(2)测得食用油脂的中红外光谱，经归一化后结合步骤(3)得校正模型计算得出经该加速氧化时长后的油脂的过氧化值； (6)重复步骤(5)，待过氧化值达到一定数值时所对应的加速氧化时长即是油脂的氧化稳定性。