一种利用米渣生产抗氧化多肽的方法

摘要

本发明公开的一种利用米渣生产抗氧化多肽的方法，涉及食品加工技术领域，利用经有机酸、抗生素发酵和淀粉糖生产所得副产物米渣作为原料，其主要工艺步骤包括：A、种曲制备；B、前发酵；C、后发酵；D、透析；E、袋外透析液冷冻干燥；F、层析；G、层析液冷冻干燥。具有工艺简单、投入少、产品无潜在安全隐患、且能利用非水溶性米渣蛋白生产等特点，既可适用米渣作原料，也可适用其它的非水溶性蛋白作原料，进行抗氧化多肽生产。

主权项

一种利用米渣生产抗氧化多肽的方法，其特征在于工艺过程如下：A、种曲制备：将米渣蒸煮后调制成含水量为45‑65％的种曲发酵料，再加入食品级发酵菌种米曲霉，其孢子接种量为2‑8×10⁶个/克，拌均后置于湿度80‑95％、温度25‑32℃条件下，发酵培养3‑5天，成为种曲料，备用；B、前发酵：另取米渣蒸煮后调制成含水量为45‑65％的发酵预料，再加入占发酵预料重量1‑10％的种曲料，拌匀，置于湿度80‑95％、温度25‑32℃条件下，发酵培养3‑5天，成为前发酵料，备用；C、后发酵：将备用的前发酵料投入无菌水中，其水的用量按照每10g前发酵料加水60‑100ml计算；然后，在40‑41℃条件下，进行后发酵5‑6天，成为后发酵料，备用；D、透析：将备用的后发酵料置于20KD截留透析袋中，在3‑10℃条件下透析12‑24小时，取袋外透析液，备用；E、袋外透析液冷冻干燥：将备用的袋外透析液进行冷冻干燥，条件为：‑30—‑45℃，真空度0.4‑200Pa，得冻干粉，备用；F、层析：将备用的冻干粉配成10‑30mg/ml的溶液，过Sephadex G‑25葡聚糖凝胶，得自动部分收集器收集的层析液，备用；G、层析液冷冻干燥：将备用的层析液进行冷冻干燥，条件为：‑30—‑45℃，真空度0.4‑200Pa，所得粉末即为抗氧化多肽。