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一种金花散茶，其特征在于，采用由高嫩度的单芽和/或一芽一叶的茶叶制得的黑毛茶制备而成，所述的黑毛茶的制备方法包括如下步骤： （1）原料采集：采收高嫩度的单芽和/或一芽一叶的茶叶； （2）活化增香：将步骤（1）的茶叶平摊于恒温室内，在20～30℃温度下活化4～5小时，直至鲜叶含水量为50～60%； （3）轻杀青：将步骤（2）所得茶叶轻度杀青，火温为150～200℃，杀青时间为5～6分钟； （4）揉捻：将步骤（3）所得杀青叶无压揉捻10～15分钟，轻压揉捻10～15分钟，重压揉捻10～15分钟，再轻压揉捻10～15分钟，无压揉捻10～15分钟； （5）解块和理条：将步骤（4）所得的揉捻成团的茶叶打散、理直； （6）间歇添汁醇化：在步骤（5）所得茶叶中喷洒茶叶重量2%～5%的茶汁，于55～70℃温度保持15～30分钟，再摊凉至50～60℃，重复该步骤1～3次，至茶叶含水量为25～35%； （7）渥堆发酵：将经步骤（6）处理后带温热的茶叶堆放于竹筐内，用潮湿的白棉布覆盖茶叶表面，单芽茶叶发酵参数：发酵温度50‑60℃，茶叶含水量25～35%，发酵时间24～48小时；一芽一叶茶叶发酵参数：发酵温度50‑60℃，茶叶含水量25～35%，发酵时间48～72小时；发酵至茶叶叶色由黄转为深黄或褐色，带黏汁，滑手，发出醇香味； （8）再解块和理条：将步骤（7）所得的茶叶打散、理直； （9）干燥：将步骤（8）所得茶叶于100～120℃烘茶40～60分钟，直至含水量为8～10%； 所述金花散茶的制备方法为以下方法中任一一种： 方法一包括如下步骤： （1）加湿蒸茶：将所述的黑毛茶经挑整后，加茶汁或饮用水使得茶叶含水量为18～25%，用高温蒸汽蒸软； （2）装框：将步骤（1）所得黑茶装入竹筐，以湿棉布覆盖表面； （3）冷却：将装框的茶叶放置冷却至25～30℃； （4）培育金花：将冷却后的茶叶连同竹筐放入发酵室，发酵温度为25～30℃，湿度为60～80%，连续培养至茶叶表面长满金花； （5）解块：发花结束后，茶叶进行解块； （6）干燥：将步骤（5）所得茶叶于45～60℃低温烘茶，直至含水量为8～10%； 方法二包括如下步骤： （1）金花茶曲的制备：取发花茂盛的茯砖茶茶芯，将其拆散并适当捏碎，制得金花茶曲； （2）潮水和蒸茶：向所述的黑毛茶经挑整后，加无菌水，并以高温蒸汽蒸茶，使茶叶含水量在18～25%之间； （3）冷却：将步骤（2）所得茶叶冷却至25～30℃； （4）接种：将金花茶曲与步骤（3）所得茶叶以1:30～80的比例拌匀； （5）装框：将1～3千克步骤（4）所得茶叶装入竹筐中，以湿棉布覆盖表面； （6）诱导发花：装框后茶叶置于发酵室，发酵温度为25～30℃，湿度为60～80%，连续培养5～7天，直至茶叶表面长满金花； （7）干燥：发花结束后，以45～60℃烘茶，直至含水量为8～10%； （8）筛茶：将干燥后茶叶过60目筛，以去除接种碎茶，得到条形完整的金花散茶成品； 方法三包括如下步骤： （1）金花菌菌悬液的制备： 1）冠突散囊菌的纯化分离； 2）冠突散囊菌孢子悬液制备与浓度确定；挑取纯化的冠突散囊菌菌落，接种至添加改良PDA液体培养基中，28℃静置培养2～3天，然后升高温度至30～32℃培养7～10天，使孢子悬液浓度控制在107～108个/毫升；所述改良PDA液体培养基为添加10～15%茶汁、15～20%蔗糖、10～15%NaCl的PDA液体培养基； （2）菌悬液的稀释：将菌悬液以无菌水稀释100倍，得接种用金花菌液； （3）接种：将金花菌液接种于所述的黑毛茶茶叶上，接种量为0.20～0.25毫升/克茶叶； （4）烘茶：以65～70℃烘茶，直至茶叶含水量在18～25%之间； （5）诱导发花：将茶叶置于湿度80～85％、温度25～28℃的发酵室发酵2天，再调控至湿度70～75％、温度28～30℃继续发酵，直至茶叶表面长满金花； （6）干燥：发花结束后，以45～60℃低温烘茶，直至含水量为8～10%。 |
