一种分子量小于1kDa的食源性抗氧化肽粉的活性保护方法

摘要

本发明属于农副产品精深加工及其副产物综合利用的技术领域，涉及一种分子量小于1kDa的食源性抗氧化肽粉的活性保护方法，以海藻酸钠作为保护剂，经过原料调配、固定剂调配、锐孔挤压、固定及抽滤过程，将DPPH清除率为70%～85%、含水量为1%～5%的分子量小于1kDa的食源性抗氧化肽粉包埋形成颗粒，最后经真空冷冻干燥，能够获得粒径为100～500μm、含水量为1%～3%的黄褐色粉末，使其DPPH清除率保持在70%～85%范围内。本发明有效保护了食源性抗氧化肽的抗氧化活性，无腥味、苦味，吸湿性较原样品低，提高了食源性抗氧化肽产品的稳定性，有利于食源性抗氧化肽产品的制备及广泛应用。

主权项

一种分子量小于1kDa的食源性抗氧化肽粉的活性保护方法，其特征在于，以DPPH清除率为70%～85%、含水量为1%～5%的分子量小于1kDa的食源性抗氧化肽粉为原料，以海藻酸钠作为保护剂，经过原料调配、固定剂调配、锐孔挤压、固定及抽滤过程，将DPPH清除率为70%～85%、含水量为1%～5%的分子量小于1kDa的食源性抗氧化肽粉包埋形成颗粒，最后经真空冷冻干燥，获得粒径为100～500μm、含水量为1%～3%的黄褐色粉末，其DPPH清除率保持在70%～85%范围内，无腥味和苦味，吸湿性较原料低，实现对分子量小于1kDa的食源性抗氧化肽粉进行活性保护的目的；1）所述的原料液调配过程，包括分子量小于1kDa的食源性抗氧化肽溶液调配、海藻酸钠溶液调配及溶液混合过程；所述的肽液调配过程，是指以DPPH清除率为70%～85%、含水量为1%～5%、分子量小于1kDa的肽粉为原料，按照肽粉与水的比例为0.4∶100g/mL～5.0∶100g/mL进行旋涡振荡1～5min，获得分子量小于1kDa的肽液；所述的海藻酸钠溶液调配过程，是指将海藻酸钠与水按0.5∶100g/mL～2.5∶100g/mL的比例范围进行磁力搅拌，混合均匀，获得海藻酸钠溶液；所述的溶液混合过程，是指将分子量小于1kDa的食源性抗氧化肽溶液和海藻酸钠溶液按照体积比为1∶2.75～3∶1范围用磁力搅拌器混合均匀，获得原料液；2）所述的固定剂调配过程，是指以氯化钙固体为固定剂原料，按照氯化钙固体粉末与水的比例为1∶100g/mL～7∶100g/mL在适宜的温度范围内进行磁力搅拌，搅拌时间为1～3min，搅拌转速为500～800r/min，获得固定剂；3）所述的锐孔挤压过程，是指将锐孔安装在造粒机上，用50mL注射器吸取30～50mL的原料液放置于注射泵上，开启推进，设定造粒机的泵流量为4.00～9.00mL/min，电极电压为1200～2500V，振动频率为400～1800Hz；4）所述的固定过程，是指将固定剂置于挤压器下方，调节微量搅拌器转速为30%～60%，将挤压成型的颗粒滴入到氯化钙固定剂中，静置，获得颗粒悬液；5）所述的抽滤过程，是指将颗粒悬液进行真空抽滤，保持真空水循环泵真空度0.1～0.5Mpa，抽滤1～3min，收集获得滤纸上黄褐色的颗粒；6）所述的真空冷冻干燥过程，是指将黄褐色的颗粒分装于培养皿中，置于预冻温度为‑85℃～‑80℃冷冻库中，预冻5～6h后，移至真空冷冻干燥机中，温度设定为‑57～‑55℃，冻干时间为24h，获得黄褐色粉末，无苦味、腥味，吸湿性降低，其DPPH清除率为70%～85%、含水量为1%～3%。