发明名称 |
一种在果冻和布丁中形成气泡的方法 |
摘要 |
本发明提供了一种在果冻和布丁中形成气泡的方法,可食用天然凝固剂加水煮至液化后,冷却到达适宜温度时,加入果汁、果肉和碳酸水,冷却搅拌,天然凝固剂遇冷结成冻状,碳酸水遇热产生大量气泡上升,气泡在遇冷将凝固的液化天然凝固剂中缓慢上升时,被凝固在可食用天然凝固剂中。该方法通过琼脂或卡拉胶、角豆胶、海藻酸钠、黄原胶、果胶粉、明胶等可食用天然或非天然凝固剂加入水和糖加热至融化,而后加入碳酸水,碳酸水遇热食品时,释放二氧化碳气体,而凝固剂降温时凝固,从而将气体凝固在里面,形成气泡。利用凝固剂在不同温度下的凝固速度,以及碳酸水在不同温度下释放气体快慢调整气泡的大小和多寡。 |
申请公布号 |
CN103815214A |
申请公布日期 |
2014.05.28 |
申请号 |
CN201410020288.9 |
申请日期 |
2014.01.16 |
申请人 |
李长桃 |
发明人 |
于子宸 |
分类号 |
A23L1/06(2006.01)I;A23L1/187(2006.01)I;A23L1/03(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/06(2006.01)I |
代理机构 |
深圳市中联专利代理有限公司 44274 |
代理人 |
李俊 |
主权项 |
一种在果冻和布丁中形成气泡的方法,其特征在于,可食用天然凝固剂加水煮至液化后,冷却到达适宜温度时,加入果汁、果肉、加入碳酸水,冷却搅拌,天然凝固剂遇冷结成冻状,碳酸水遇热产生大量气泡上升,气泡在遇冷将凝固的液化天然凝固剂中缓慢上升时,被凝固在可食用天然凝固剂中。 |
地址 |
518000 广东省深圳市福田区香蜜三村3栋D24 |