| 发明名称 | 一种姜汁牛肉干的制作方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种姜汁牛肉干的制作方法，包括原料肉预处理、腌制、预煮、切条、复煮、烘干步骤，其中，所述的腌制是按料液比为15～25g:1ml的比例将腌制液注入预处理后的牛肉中，滚揉20～30分钟后，在0～4℃下低温腌制24～36h，在腌制过程中每30～60min翻动牛肉一次；腌制液的制备方法为：将生姜加入其重量1.5～3倍的水打成生姜汁，再加入生姜汁重量1～4%的氯化钙配制得到腌制液。生姜对牛肉有增味、去腥、去膻、增鲜、嫩化、护色等功效，制作的姜汁牛肉干营养丰富、风味浓郁、质地柔软、易咀嚼。 | ||
| 申请公布号 | CN103815417A | 申请公布日期 | 2014.05.28 |
| 申请号 | CN201210466356.5 | 申请日期 | 2012.11.16 |
| 申请人 | 陈林均 | 发明人 | 陈林均 |
| 分类号 | A23L1/311(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/311(2006.01)I |
| 代理机构 | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人 | 石晓玲 |
| 主权项 | 一种姜汁牛肉干的制作方法，包括原料肉预处理、腌制、预煮、切条、复煮、烘干步骤，其特征在于：所述的腌制是按料液比为15～25g:1ml的比例将腌制液注入预处理后的牛肉中，滚揉20～30分钟后，在0～4℃下低温腌制24～36h，在腌制过程中每30～60min翻动牛肉一次；腌制液的制备方法为：将生姜加入其重量1.5～3倍的水打成生姜汁，再加入生姜汁重量1～4%的氯化钙配制得到腌制液。 | ||
| 地址 | 541001 广西壮族自治区桂林市中山北路81号桂林市第十四中学 | ||