| 发明名称 | 一种风干牛肉的制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种风干牛肉的制备方法。包括如下步骤：（1）将原料肉分割成条状肉；原料肉为18～36月龄的新疆褐牛；（2）将条状肉与下述1）-4）种的任一种腌制剂加入至滚揉机中进行滚揉腌制；1）由食盐、胡椒、香叶、生姜、抗坏血酸、亚硝酸钠和谷氨酰胺转胺酶组成；2）由食盐、胡椒、香叶、生姜、花椒、辣椒、抗坏血酸、亚硝酸钠和谷氨酰胺转胺酶组成；3）由食盐、胡椒、香叶、生姜、蒜蓉、抗坏血酸、亚硝酸钠和谷氨酰胺转胺酶组成；4）由食盐、胡椒、香叶、生姜、山姜子油、抗坏血酸、亚硝酸钠和谷氨酰胺转胺酶组成；（3）将步骤（2）腌制后的条状肉置于晾挂间中进行风干即得。本发明制备了风味独特、营养丰富、柔韧却不失香嫩的新型哈萨克风干牛肉。 | ||
| 申请公布号 | CN103815419A | 申请公布日期 | 2014.05.28 |
| 申请号 | CN201410066883.6 | 申请日期 | 2014.02.26 |
| 申请人 | 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 | 发明人 | 党欣;孙宝忠;李海鹏;沙坤;张丽;谢鹏;雷元华;刘璇;王欢;刘菲;程婷婷;张文洁;钱聪;郎玉苗;黄彩霞;柴晓峰;郭旭;周楠;王春晓;郑祖林;张睿;姚娟娟;李娜;李敬 |
| 分类号 | A23L1/311(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;A23L1/30(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/311(2006.01)I |
| 代理机构 | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人 | 关畅;王春霞 |
| 主权项 | 一种风干牛肉的制备方法，包括如下步骤：（1）将原料肉分割成条状肉；所述原料肉为18～36月龄的新疆褐牛；（2）将所述条状肉与下述1）‑4）种的任一种腌制剂加入至滚揉机中进行滚揉腌制；1）由食盐、胡椒、香叶、生姜、抗坏血酸、亚硝酸钠和谷氨酰胺转胺酶组成的腌制剂；2）由食盐、胡椒、香叶、生姜、花椒、辣椒、抗坏血酸、亚硝酸钠和谷氨酰胺转胺酶组成的腌制剂；3）由食盐、胡椒、香叶、生姜、蒜蓉、抗坏血酸、亚硝酸钠和谷氨酰胺转胺酶组成的腌制剂；4）由食盐、胡椒、香叶、生姜、山姜子油、抗坏血酸、亚硝酸钠和谷氨酰胺转胺酶组成的腌制剂；（3）将步骤（2）腌制后的条状肉置于晾挂间中进行风干，即得所述风干牛肉。 | ||
| 地址 | 100190 北京市海淀区圆明园西路2号 | ||